U trećoj nedelji novembra širom sveta se obeležava Dan mladog vina, a u redovima koji slede videćete da može da se proslavlja i petkom. Bilo kako bilo, to je prilika da ljubitelji mladog vina uživaju u tom piću na gradskim trgovima, ugostiteljskim objektima, vinaskim barovima, a vinogradari da se osvrnu na proizvodnu godinu i nagoveste kakva vina možemo očekivati iz ovogodišnje berbe.
Već 15 godina vinarija Mačkov podrum organizuje Dan mladog portugizera. Manifestacija se deset godina održavala u centru Novog Sada a sada je već petu godinu u fruškogorskoj prestonici Irigu. Najzaslužniji za proslavu Dana mladog portugizera je Sava Jojić Mačak. A za logistiku ove manifestacije zadužena je menadžerka projekta „Dan mladog portugizera“ Đurđica Jojić. Zato po prvi put imamo intervju 2 u 1. Prvo dajemo reč Savi Jojiću Mačku.
Od prve manifestacije “Dan mladog portugizera” redovan sam izveštač ali i gost. Da li se sećate kako je to bilo prvi put?
-
Prvo naše izlaganje je bilo kod spomenika Jaši Tomiću na početku Dunavske ulice u Novom Sadu. I bilo je obeshrabrujuće. Ljudi nisu mogli da veruju da neko nudi vino i to besplatno. A mi pored vina napekli i još par stotina krofni. Besplatno, naravno. I ostalo nam i vino nepopijejno i krofne nepojedene. Posle su ljudi shvatili da nije reč o nekakvom triku ili zamci. Deceniju smo u Novom Sadu predstavljali naše mlado vino. I vrlo smo zadovoljni. To nam je dalo publicitet. Tada smo zakljičili da mi treba da se vratimo postojbini, a postojbina vina pa i moja je Irig. Neće se Novosađani naljutiti zbog toga, ali su se Irižani jako obradovali i svi smo ponosni. Mi danas imamo izuzetno dobru podršku svih u Irigu koji mogu nešto da pomognu.
Da li je, sa ove vremenske distance od deceniju i po manifestacija zadovoljila Vaš kriterijum zbog koga je i pokrenuta?
-
Tu ne dolazi publika koja ne razume i ne voli vino. Uz vino mi smo omogućili proizvođačima mesa, sira, kolača iz iriške opštine i iz fruškogorja da izlože svoje domaće proizvode. Prošle godine nas je impresioniralo da je došla jedna grupa zaljubljenika u vino iz Banjaluke. Svi su dobrodošli u Irig. Irig je veliko mesto iako je mali.
Većina organizatora manifestacija žudi da napravi internacionalne skupove, a vi ste zadržali lokalni karakter manifestacije “Dan mladog portugizera.”
-
Rodio sam se i odrastao u vinogradu. I sada nosim miris loze iz vinograda. Ne želim da ovo bude Rioha, Toskana ili Bordo. Ovo je Fruška gora, ovo je Irig. Želim da ovde budu naša vina i naši proizvodi. Želim da otrgnemo od zaborava i naše pesnike ali i prozvođača štrudle s makom, čvaraka, sira, kao i našeg vina.
A portugizer je zahvaljujući Savi Mačku stigao i na vinske karte prestižnih njuorških restorana.
-
Ušli smo u lanac čuvenih grčkih restorana “Zejtin” u SAD. Ponosan sam na to da naša Srbija ima svoje vino u Njujorku. Može da se proba u čuvenoj Gugenhajmovoj galeriji. To više nije moj portugizer ili Mačkov portugizer. To je roba iz Srbije. To je vino iz Srbije i ja sam jako ponosan na to.
Dan mladog vina se u svetu obeležava svakog trećeg četvrtka u novembru, a vi pravite manifestaciju u petak. Kako to?
-
Francuska vlada je 1961. donela propis kojim se kao dan mladog božolea 15. novembar ukida i uvodi se treći četvrtak u mesecu uz obrazloženje da Francuzi kao veliki ljubitelji vina ne mogu da usklade posao i taj 15. jer on nekad može biti u ponedeljak. A ovako, četvrtak je, pa će se istrezniti do ponedeljka. Četvrtak je za nas prerano pa ćemo se ako počnemo da pijemo u petak otrezniti do ponedeljka. Zato je manifestacija kod nas treći petak u novembru.
Prethodni redovi bili su namenjeni onima koji piju vino i bar delimično su upoznati sa obeležavanjem “Dana mladog portugizera”. Đurđica Jojić nam je pomogla da ovu priču približimo onima koji tek nameravaju da se zaljube u vino.
Da krenemo od samog početka - šta je mlado vino?
-
To je vino koje se napravi u istoj godini u kojoj je obrano grožđe od kojeg je napravljeno. Pravi se metodom karbonske maceracije, koja se drugačije zove i fermentacija cele bobice. Putem ove tehnologije čuva se svežina, voćni kvalitet vina, a gorki tanini se ne izdvajaju iz pokožice grožđa. U Francuskoj i Italiji je zakonom obavezno da se vino pravi ovom tehnologijom, da bi se moglo nazvati mladim. U Srbiji je Mačkov podrum jedina vinarija koja koristi ovu tehnologiju. Najpoznatije mlado vino na svetu je božole nuvo koji potiče iz istoimene francuske regije. Nastalo kao vino za radnike iz okoline Liona, koji nisu mogli da priušte skupocena vina Bordoa i Burgonje, ubrzo je osvojilo ceo svet svojom nepretencioznošću, specifičnom bojom, lepršavim mirisom, i bogatim aromama. Koncept mladog vina postoji u svim zemljama razvijene vinske kulture, u Italiji, Portugaliji, Mađarskoj itd., a na Fruškoj gori smo imali Svatovac. Svatovac, jer je to prvo vino koje je bilo gotovo da se pije u jesen, kad bi počela sezona slava i svatova.
Kakva je sorta Portugizer?
-
Autohtona fruškogorska sorta vinove loze. Nekada je bila vrlo zastupljena na Fruškoj gori. Iako ime asocira na Portugaliju, moderna istraživanja su dokazala da je ovoj sorti dom južni deo Panonske nizije, te ga možemo naći i u delovima Mađarske, Hrvatske, Austrije, Slovenije ... Sorta je dobila ime koje asocira na Portugaliju, jer je po legendi bečki baron Johan de Fris upravo odatle doneo. U mađarskom gradu Pečuju se svake godine održava takmičenje “Portugieser du monde” na kojem se izlažu i takmiče sva vina od ove sorte, i na kojem vino portugizer iz vinarije Mačkov podrum redovno osvaja nagrade.
Ko su vinski vitezovi?
-
Vinski viteški redovi postoje svuda u svetu. I u Srbiji ih ima desetak. To su neformalne organizacije čija je glavna ideja negovanje kulture vina i vinske tradicije. Njihov moto je: “Čaše gore, oružje dole!” Mačkov podrum je uspostavio viteški red mladog portugizera. Tu titulu nose Aljoša Vučković, Žan Danijel Ruh, Slobodan Trkulja, Vanja Bulić, Zoran Kolundžija, Jovan Maljoković, Petar Samardžija, Aleksandar Dunić, Srđan Dinčića ove godine će tu titulu poneti Hadži Saša Mišić.
Da podsetimo, Mačkov dan mladog portugizera, održaće se 15. put. I ove godine, kao i predhodnih, u Vinskoj ulici u Irigu, fruškogorskoj prestonici, u petak 18. novembra, od 16 časova.
Ovakav tip manifestacija je tradicionalan u zemljama razvijene vinske kulture, gde se neguje poseban odnos prema mladom vinu, kao i prema lokalnim sortama. U skladu sa tim, priredili smo događaj na kojem će posetioci pre svega imati priliku da degustiraju mlado vino, portugizer svatovac, iz berbe 2022. godine. Biće prisutni i drugi izlagači, isključivo iz Iriga i okoline, koji će predstaviti sremačke gastronomske specijalitete(Butik čvaraka, Friški jazački, Ljuta Sremica, Aktiv žena Irig, SSS Borislav Mihajlović Mihiz i drugi).
Sremačkom himnom, pesmom „Divan je kićeni Srem“, tamburaški orkestar „Rumske lole“ će otvoriti program. I ovom prilikom biće proglašen novi vitez mladog portugizera, a to će ove godine biti majstor kulinarstva, Hadži Saša Mišić.Direktorka Srpske Čitaonice u Irigu, Vera Novković će proglasiti pobednike na konkursu za najlepšu pesmu o vinu. Učenici i nastavnici Muzičke škole„Teodor Toša Andrejević“iz Rume će izvoditi popularna dela klasične muzike. Neće izostati ni pudar, čuvar vinograda, sa svojim doskočicama, a Miodrag Petrović, prvak Srpskog narodnog pozorišta će pokazati svoju recitatorsku bravuru odabranom poezijom.
