Sajam etno hrane i pića uspešno je, po devetnaesti put, održan na Beogradskom sajmu. Na sajmu je učestvovalo više od 300 izlagača, a posetioci su mogli da probaju i kupe različite proizvode iz Srbije i drugih zemalja: domaće mlečne i mesne proizvode, prirodnu kozmetiku, med, različite vrste ajvara, čajeva, ulja, kao i rakije i druga pića, a izložene su bile i narodne nošnja i rukotvorine.
Mlekara „Piroćanci doo“ na sajmu Etno hrana i piće predstavila je čuvene sireve iz Pirota. Detalje nam je ispričao direktor, Jovan Petrović.
- Mlekara se nalazi u Krupcu, na par kilometara od Pirota. Mlekara, je takoreći mlada, koja radi 4 i po godine. Počeli smo sa nekih 40 litara, a sada imamo nekih tonu i po do dve, dnevnog ulaza mleka.
Radimo tradicionalni pirotski kačkavalj, od kravljeg mleka, od ovčijeg mleka i mešanac kravlji i ovčiji. Radimo isto koziji program, đubek, koji je sastavni deo kačkavalja i sir za grilovanje, takozvani reškavac. Došli smo ovde na sajam Etno hrane i pića, da bi predstavili naše proizvode, da potrošači vide šta mi nudimo iz Pirota i da probaju naš kvalitet.
Na sajmu smo izneli da predstavimo, pre svega, ovčiji kačkavalj, koji je star tri i po godine. Čuva se po tradicionalnoj recepturi, čuva se u prirodnim komorama bez hladnih lanaca. Sve to zri na daskama do trenutka isporuke, to jest prodeje.
Imamo isto mešanac kačkavalj, koji je 50% od kravljeg mleka, 50% ovčijeg. Isto se tako pravi. Imamo dve vrste kravljeg kačkavalja, kačkavalj sa imenom geografskog porekla, koji je zaštićen markicom ministarstva. I kravlji kačkavalj krstaš.
Krstaš to je oznaka težinska, pogača koje su ispod 5 kila težine. Kad se naprave, one se zovu krstaš, i posle se seču na manje komade, ili kako već krajnji potrošači traže. Imamo đubek, to je sir parenog testa, najsličniji mocareli, poprilično neutranog ukusa. On može da se jede, a može da se griluje.
Opšta ocena našeg proizvoda je da nam se kupci posle sake godine sve više i više vraćaju, sviđa im se naš kvalitet, jer stvarno to je pirotski kačkavalj koje treba da zadrži tu tradiciju. Da je aromatičan, da je pun ukusa i da se razlikuje od ostalih sireva i kačkavalja, naravno. Što se tiče posla, posao je, naravno, težak, svaki dan moramo da smo u mlekari, da se okreće kačkavalj, i samim tim i daske, gde leži. Ali dobro, s napornim radom uspevamo da zadržimo tradiciju.
Od količine sira koju proizvedemo, 99% prodamo. Nešto u okrugu, u Pirotu, po pirotskim radnjama, marketima, mesarama. Dobri su nam kupci i širom Srbije. Na primer, ima nas u Metrou, u objektima Deleza, Super Vera i u ostalim objektima.
Đubek
Đubek, za one koje ne znaju, to je sir parenog testa. To je takozvana ruža kačkavalja, kad se pogača zatvara u kalupe, da bi se istisnuo sav vazduh, da ne bi pogača naprsla posle određenog vremena, posle određenog zrenja, pošto je nama dugo zrenje pogače.
Taj pupak, ili takozvana ruža koja se iseca da bi se vazduh izbacio, to je taj đubek. Takođe imamo i sir koje je baš za grilovanje, takozvani reškavac. Najviše ga koriste restorani za spremanje sira za grilovanje, kaže Jovan Petrović, direktor mlekare „Piroćanci DOO“.
Na sajmu Etno hrana i piće mali proizvođači nastupili su na zajedničkim štandovima u organizaciji Privredne komore Srbije i njenih regionalnih ogranaka, kao i Zadružnog saveza Srbije, gradskih uprava i brojnih udruženja.
Stručni žiri, sastavljen od eminentnih poznavalaca gastronomske baštine, ocenjivao je proizvode u više robnih grupa i podgrupa, pa će nakon toga biti dodeljene diplome i posebna priznanja.
Najbolji među najboljima poneće prestižno godišnje priznanje "Sajam etno hrane i pića - robna marka iz Srbije 2025".
