Soja se sve više koristi kao zamena za mleko i meso. U americkim prodavnicama zastupljena je u 2.000 različitih proizvoda. Pored sojinog korn fleksa, hleba ili paštete pojavili su se i takvi proizvodi kao što je sladoled od soje. Pržena zrna soje postala su omiljena grickalica mnogih ljudi širom sveta. Kod nas je ponuda, nažalost, mnogo skromnija, ali to ne bi trebalo da nas spreči da uvrstimo ovu biljku u naš jelovnik.
U Kini, postojbini soje, ova biljka se već pet hiljada godina smatra najlekovitijom. Naime, Kinezi je nisu samo korisiti samo za ishranu, vec i za lečenje mnogih bolesti.
Soja sadrži 37 procenata proteina (poređenja radi, meso ima 12 - 22 procenta), nezasićene masne kiseline, lecitin, izoflavon (izuzetno efikasan u prevenciji raka i osteoporoze) i veoma korisne minerale (gvožde, magnezujum, kalijum) i to u veoma velikim količinama. Važno je napomenuti da ne sadrži holesterol i lakotozu.
50 grama soje namirice skoro u potpunosti dnevnu potrebu za vitaminom E, vitamina B1, folne kiseline i vitamina B6, polovinu dnevne potrebe za kalijumom i trećinu potrebe za magnezijumom.
Tofu je najrasprostrenjeniji sojin proizvod koji se koristi u ljudskoj ishrani. Ukratko to je nefermentisana namirnica dobijena koagulacijom proteina iz sojinog mleka. Već nekoliko hiljada godina je vrlo važan sastavni deo ljudske ishrane, prvenstveno u zemljama istoka, a u poslednjih nekoliko desetina godina sve je više prisutan i na trpezama širom sveta zajedno sa brojnim drugim proizvodima od soje. Upotrebom ovih proizvoda u našoj svakodnevnoj ishrani snabdevamo organizam svim potrebnim gradivnim, energetskim i zaštitnim elementima i ne opterećujemo ga štetnim delovanjem mnogobrojnih nuspojava industrijskog načina proizvodnje hrane.
Bogat lako svarljivim proteinima, tofu sadrži minimalne količine masti i uopšte ne sadrži holesterol. Konzumiranje tofua preventivno deluje na sprečavanje nastanka bolesti krvnih sudova, visokog krvnog pritiska i osteroporoze. Tofu ima blagi ukus te se lako kombinuje sa drugim namirnicama.
Dobro upija ukuse i mirise ostalih sastojaka sa kojima se priprema pa je stoga mogućnost upotrebe tofua u kulinarstvu praktično neograničena: od pripreme raznih namaza, preliva, salata i hladnih predjela do kompletnih obroka koji podrazumevaju supe, čorbe, odreske, musake, paprikaše i kao i razne deserte i poslastice.
Uz ostale proizvode od soje i žitarica potpuno je adekvatna zamena za meso, mleko i mlečne proizvode životinjskog porekla.
