Avgust i septembar u Sremskim Karlovcima nose miris zrelog grožđa, vrenja i nesvakidašnjeg uzbuđenja. U vinogradima vinarije „Verus Kiš” berba je u punom zamahu. Svet vinarstva spaja nepredvidivu prirodu, predan rad i mikro-hiruršku preciznost.
Siniša Popov iz vinarije „Verus Kiš” proveo nas je kroz priču o ovogodišnjoj berbi, izazovima koje im je priroda priredila i viziji koja pokreće ovu poznatu karlovačku vinsku kuću.
Šardone prvi u muljači: Savršena ravnoteža parametara
Kao i svake godine, led je probijen na parcelama sa šardoneom. Prvi grozdovi pali su još 19. avgusta, u momentu kada su laboratorijske analize pokazale idealne vrednosti. U vinarstvu, momenat berbe je sve – izbor pravog trenutka odlučuje hoće li buduće vino biti prosečno ili vrhunsko.
Ovogodišnji šardone zabeležio je 22,5 briksa, uz kiseline od 6,2 g/l i pH vrednost od 3,2.
Mala škola vinarstva – šta znače ovi parametri?
Šećer (Briks / Brix): Merilna jedinica koja pokazuje procenat šećera u soku od grožđa. Iz šećera tokom fermentacije stvara se alkohol. Vrednost od 22,5 Briksa daje stabilno, lepo zaokruženo vino sa oko 13% alkohola.
Kiseline (6,2 g/l): Daju vinu svežinu, živost i strukturu. Sprat prve svežine onemogućava da vino bude otužno i teško.
pH vrednost (kiselost - 3,2): Meri stepen kiselosti. Ova vrednost je „zlatna sredina” koja štiti vino od nepoželjnih mikroorganizama i osigurava njegovu stabilnost i dugovečnost.
Nakon šardonea, usledila je dvoetapna berba sovinjona belog. Prva berba je bila nešto ranije kako bi se sačuvale sveže, travnate i citrusne arome, dok je druga berba usledila kasnije, radi dobijanja višeg šećera i punoće tela. Nakon toga obran je portugizer, kao i merlo namenjen za proizvodnju osvežavajućeg rozea.
Kako se uzima uzorak: Tajna od 600 bobica i „ledena selekcija”
Sazrevanje grožđa ne prepušta se slučaju. Na svakih dva do tri dana, tim vinarije izlazi u vinograde i prati kretanje parametara. Tehnolog Tanja Đuričić postavila je rigorozne standarde za uzimanje uzoraka. Da bi uzorak bio reprezentativan, sa jedne parcele sakuplja se čak oko 600 pojedinačnih bobica.
„Uzimamo bobice sa vrha i dna grozda, sa osunčane i sa strane u hladu, iza lista i na otvorenom... Sve mora biti jednako zastupljeno. Ipak, ova godina je posebna bobice su zbijene, pa moramo uzimati i cele grozdove kako bismo dobili tačnu sliku stanja u unutrašnjosti grozda”, objašnjava Siniša Popov.
Priroda ove godine nije štedela vinogradare, pa je u junu Karlovce pogodio grad. U vinariji su se kroz osmeh našalili nazvavši to prirodnom „ledenom selekcijom”. Grad je smanjio ukupan prinos, što je na kraju rezultiralo još većim kvalitetom preostalog grožđa pošto je loza usmerila svu snagu u manji broj grozdova.
Tržišni trendovi: Grašac kao kralj, buđenje rajnskog rizlinga
Moderno vinarstvo zahteva i pažljivo praćenje želja ljubitelja vina. Poslednjih nekoliko godina primetan je blagi pad u potrošnji rozea i crvenih vina na tržištu, pa je vinarija „Verus Kiš” prilagodila svoju proizvodnju i smanjila zalihe crvenih etiketa u korist svežih belih vina.
Direktna prodaja u vinariji beleži stabilan rast od 15 do 20 odsto godišnje. Ono što posebno raduje jeste činjenica da domaći i strani kupci sve više prepoznaju i cene odomaćene sorte.
| Sorta | Karakteristike & Stil u Vinariji „Verus Kiš” | Status na tržištu |
| Grašac beli | Izuzetno svež, hrskavih kiselina, pitak. Potiče sa starih loza dubokog korena. | U snažnom usponu, kupci ga sve više traže i razumeju. |
| Grašac Senior | Premijum serija (oko 1.000 boca). Potiče iz vinograda starijih od 30 godina. Kompleksno vino. | Namenjeno probirljivim kupcima i kolekcionarima. |
| Rajnski rizling | Nepravedno zapostavljen na našim prostorima, ali sa sjajnim potencijalom starenja. | Odležali rizlinzi fasciniraju i najveće poznavaoce. |
| Grašac & Tamjanika | Inovativan spoj dve lokalne sorte. Veoma aromatično i atraktivno vino. | Napravio odličan odjek na tržištu, brzo stekao popularnost. |
Spoj baštine Slavka Kiša i modernog stila
Vinarija „Verus Kiš” u novom ruhu nastupa od 2023. godine, spajajući bogato nasledstvo čuvenog karlovačkog vinogradara Slavka Kiša sa znanjem enologa Tanje Đuričić. U vinogradima se posebno ponose starim zasadima sa klonom SK 54 – klonom grašca stvorenim upravo ovde, u Sremskim Karlovcima, na Oglednom dobru za vinogradarstvo Poljoprivrednog fakulteta u Novom Sadu.
Dubok koren ovih starih loza crpi minerale iz dubokih slojeva karlovačke zemlje, dajući grožđu kompleksnost i puniji ukus kakav mladi vinogradi jednostavno ne mogu da proizvedu.
Pored belih sorti, u podrumu odležavaju i crvena vina od merloa, kabernea i portugizera, dok se bermet spravlja po strogo čuvanoj, tradicionalnoj recepturi Slavka Kiša.
